Блог

Jun 08, 2023

Соответствует ли новый магазин сэндвичей Ди Фары своему названию?

На этих выходных я пошел с другом проверить сэндвичи в 1012 Kitchen — ответвление легендарной пиццы DiFara — и нашел небольшое меню, состоящее всего из девяти героев чисто классического типа.

На этих выходных я пошел с другом проверить сэндвичи в 1012 Kitchen — ответвление легендарной DiFara Pizza — и нашел скудное меню, состоящее всего из девяти героев чисто классического типа, с фрикадельками, куриными котлетами, баклажанами и свиными колбасками. , выгодная цена от 8 до 11 долларов. Было несколько сюрпризов, в том числе герой из картофеля и яиц, которого редко можно увидеть в наши дни. По словам Марджи Милес-ДеМарко, дочери покойного основателя Дома ДеМарко и владельца магазина, рецепты принадлежат ее отцу и первоначально использовались в пиццерии в первые дни.

Как сообщал Eater ранее в этом месяце, Di Fara Pizza недавно добавила 1012 Kitchen к своей мини-империи, магазину-герою, расположенному прямо за углом от ее первоначальной пиццерии 1965 года, в нескольких шагах от авеню J по адресу 1012 East 15th Street. Он стоит рядом с еще одной витриной с черным навесом с надписью Di Fara Dolce Fatts, кондитерской, открывшейся в 2015 году и также предназначенной для использования в качестве зоны ожидания для пиццерии. В следующем году он закрылся и сейчас используется как плацдарм для очень маленького подмагазина.

Клиенты делают заказ у окна без лифта и садятся за пару кованых столиков перед входом. Мы заказали трех героев и получили 45-минутное ожидание, хотя вокруг слонялось всего несколько клиентов. Если у вас есть терпение, это неплохо, поскольку сэндвичи готовятся с особой тщательностью. Когда я заглянул внутрь, команда явно уделяла внимание деталям, которыми славился Дом.

Мы использовали время с умом, зайдя за угол в пиццерию. Я не был там после смерти его основателя в марте 2022 года, но не особенно удивился, обнаружив, что перед входом больше нет очереди. Внутри были свободные столы, поскольку за стойкой стояли трое сотрудников, собирающих и пекущих пироги.

Когда я приезжал сюда в 90-х, ДеМарко всегда работал один над своего рода спектаклем для одного человека. Он вытаскивал пирог из духовки, чтобы посыпать его сыром, или добавлял пару листьев базилика, оторванных от растения в горшке, растущего на окне, словно совершенствуя произведение искусства. Теперь этого театра уже не было, но было ли физическое присутствие основателя ключом к успеху пиццерии?

Как я делал в последующие десятилетия, чтобы избежать очереди, мы направились прямо к кассе и заказали по одному ломтику каждого пирога, остывающего на прилавке, а не целый пирог — простой ломтик сыра и сицилийский квадрат (5 и 6 долларов). , соответственно). Оба были хороши, но неаполитанский ломтик оказался более хрустящим, чем я помнил, менее сырным и с немного более густым томатным соусом. «Сицилийский» был похож на то, что я помню о нем: хлебный линкор с ломтиком, которого вполне хватало как еды, с чрезвычайно хрустящей нижней корочкой и обильным количеством измельченных помидоров.

Мы вернулись в сэндвич-магазин и стали ждать. Фрикаделька Парм была лучшей из трех - Парм с фрикадельками, Парм из баклажанов и картофель с яйцом - с пикантным томатным соусом, который доминировал во вкусе, насыщенными рассыпчатыми фрикадельками и столько моцареллы, сколько было необходимо, и не более того. Баклажан «Парм» был почти так же хорош: кусочки фиолетового овоща обжаривались по отдельности в небольшой фритюрнице. Сыр расплавился на ломтиках. Герой картофеля и яиц был немного простым, но сытным; можно было бы использовать немного соли и немного масла. Мы пытались заказать то, что могло бы быть самым интересным из героев, приготовленное из брокколи и сосисок, но в тот день рапини не было.

Стоило ли ожидание того, и заслуживает ли «Ди Фара Пицца» поездок из других районов теперь, когда ДеМарко больше нет? Паломничество в пиццерию означает посещение важного памятника в истории пиццы города. Потертый интерьер такой же, как и всегда: коробки от пиццы, сложенные со всех сторон, случайные произведения искусства и реклама, кувшин с маслом Дома, корзина с листьями базилика и ванна с тертым сыром все еще находятся на том же месте на прилавке, как всегда. как своего рода натюрморт-памятник.

Ресторанный дворик «Ди Фара» в Вильямсбурге недавно закрылся во второй раз, и, по моему опыту, в нем оказался кусок сыра, почти такой же, как у хозяина (хотя тот, что был на предыдущем рынке на Северной 3-й улице, был ужасен). . На следующий день я решил посетить единственный сохранившийся филиал Di Fara Pizza в Нью-Йорке по адресу 108 South Street, недалеко от Peck Slip, в морском порту South Street (есть еще один в Лас-Вегасе).